葡萄糖異構酶 又稱木糖異構酶。種能將D一木糖,D-葡萄糖.D核糖等醛糖異構化為相應酮糖的異構酶。許多微生物都能產生此種酶。工業上多采用放線菌中鏈霉菌、細菌中乳桿菌、芽袍桿菌以及假單胞菌、明串珠菌、諾卡氏菌生產。用于淀粉酶生產，進行葡萄糖異構化反應。生產果葡糖漿，以代替蔗糖。

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